SAVE SERIES® — MOLHOS E CONDIMENTOS

Spice Save®

Estabilização de emulsões condimentares e redução de extrato vegetal em molhos.

Spice Save® é a fibra cítrica funcional calibrada para molhos, ketchups, mostardas, chimichurri, molhos bbq e sistemas condimentares complexos com especiarias e inclusões vegetais em suspensão. Opera pelo mecanismo de rede: a fibra forma uma estrutura coloidal secundária que mantém partículas suspensas, estabiliza emulsões, e — segundo dados publicados pelo nosso Scientific Development Team — permite reduzir em 20–30% o extrato vegetal necessário e substituir significativamente goma xantana no sistema.

−20 A 30%

EXTRATO
VEGETAL

Solicitar amostra → Baixar briefing técnico (PDF)

FSSC 22000 Kosher Halal Non-GMO

SPICE SAVE® / 15S28

LOTE FCX-2601
TAQUARITINGA — BR

Extrato vegetal

Dosagem típica

Goma xantana

Sedimentação após 60 dias

COMO FUNCIONA

Rede coloidal que
suspende especiarias.

REDE (PRIMARY)

A fibra cítrica forma uma rede coloidal tridimensional que suspende especiarias, sementes, inclusões vegetais e gotículas de óleo com estabilidade prolongada. A rede é resiliente a pH baixo, sal e shelf life extenso — condições típicas de molhos industriais.

INTERAÇÃO (SECONDARY)

Porções hidrofóbicas da fibra interagem com óleos e especiarias oleosas, contribuindo para estabilização de emulsões condimentares complexas sem necessidade de emulsificantes sintéticos.

MATRIZ DE APLICAÇÃO

Dosado para cada
sistema condimentar.

Spice Save® é formulado em grades calibrados para a viscosidade, acidez e perfil de particulados de cada molho. Explore as aplicações →

APLICAÇÃO	DOSAGEM	BENEFÍCIO PRIMÁRIO	SKU
Ketchup	0.4–0.8%	Viscosidade + clean label	Spice Save 15S28
Maionese e derivados	0.5–1.0%	Emulsão + body	Spice Save 15S30
Molho bbq	0.6–1.2%	Suspensão de especiarias	Spice Save 18S32
Mostarda	0.4–0.8%	Rede + brilho	Spice Save 15S28
Chimichurri e pestos	0.8–1.2%	Suspensão de herbs	Spice Save 18S32
Molho para salada	0.5–1.0%	Emulsão shelf-stable	Spice Save 15S30

ESTUDO DE CAMPO

Molho BBQ — redução de extrato vegetal + substituição de goma xantana

Uma fabricante de molhos testou Spice Save® a 0.8% em uma fórmula de molho BBQ, contra um controle usando goma xantana a 0.4% + 100% de extrato vegetal de referência. Objetivo: reduzir extrato e eliminar goma xantana sem perda de viscosidade, mouthfeel ou estabilidade visual.

Resultado: Spice Save® permitiu redução de 25% do extrato vegetal e 100% de substituição da goma xantana, mantendo viscosidade alvo, suspensão de particulados e estabilidade por 60 dias.