SAVE SERIES® — GELEIAS E PREPAROS DE FRUTAS

Jelly Save®

Reforço de rede coloidal para geleias, compotas e preparos de frutas.

Jelly Save® é a fibra cítrica funcional calibrada para sistemas de geleias e preparos de frutas onde a pectina natural da fruta é insuficiente, onde o teor de sólidos é baixo (clean label / low sugar), ou onde o brilho e a suspensão uniforme de particulados precisam ser mantidos ao longo de todo o shelf life. O mecanismo dominante é a rede: a fibra forma uma estrutura coloidal secundária que reforça a geleia sem necessidade de pectina amidada ou carragena adicional.

−85%

SINÉRESE
/ 30 DIAS

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FSSC 22000 Kosher Halal Non-GMO

JELLY SAVE® / 12J30

LOTE FCX-2601
TAQUARITINGA — BR

Sinérese aos 30 dias

Dosagem típica

Brix compatível

Estabilidade de brilho

COMO FUNCIONA

Um mecanismo
dominante: rede coloidal.

REDE (PRIMARY)

A fibra forma uma rede coloidal secundária dentro da geleia, complementando ou substituindo a ação da pectina natural. Essa malha mantém a estrutura física estável mesmo em formulações low-sugar, onde a rede pectina-açúcar sozinha não consegue se organizar adequadamente.

HIDRATAÇÃO (SECONDARY)

A microcelulose imobiliza a água livre que, em sistemas convencionais, migra para a superfície causando sinérese. Combinada à rede, resulta em geleias estáveis por até 30 dias sem separação visível.

MATRIZ DE APLICAÇÃO

Dosado para cada
formato de geleia.

Jelly Save® é formulado em grades calibrados para o teor de fruta, brix e perfil de particulados de cada preparo. Explore as aplicações →

APLICAÇÃO	DOSAGEM	BENEFÍCIO PRIMÁRIO	SKU
Geleia morango clean label	0.4–0.8%	Clean label + rede	Jelly Save 12J30
Geleia uva	0.3–0.6%	Brilho + suspensão	Jelly Save 12J30
Preparo de frutas para iogurte	0.5–1.0%	Estabilidade pós-mistura	Jelly Save 15J32Y
Compota low sugar	0.6–1.0%	Rede em baixo brix	Jelly Save 15J32L
Preparo para panificação	0.8–1.2%	Freeze-thaw + estrutura	Jelly Save 18J35B
Topping de fruta	0.4–0.8%	Brilho + textura	Jelly Save 12J30

ESTUDO DE CAMPO

Geleia de morango low-sugar — teste de sinérese 30 dias

Uma fabricante de preparos de frutas testou Jelly Save® a 0.6% em uma geleia de morango low-sugar (35% brix), contra um controle com pectina amidada a 0.8%. Sinérese medida por % de líquido separado na superfície a T0, T15, T30 dias a 20°C.

Resultado: Jelly Save® reduziu sinérese em 85% aos 30 dias, mantendo brilho e textura mesmo em formulação low-sugar onde a pectina convencional tipicamente falha.