SAVE SERIES® — PANIFICAÇÃO E RECHEIOS

Bake Save®

Retenção de umidade e controle de migração em sistemas de panificação.

Bake Save® é a fibra cítrica funcional calibrada para panificação, bolos, muffins, recheios e sistemas congelados. O mecanismo dominante é a hidratação: a microcelulose imobiliza a água livre, reduzindo sua mobilidade ao longo do shelf life. Isso se traduz em maciez preservada, staling atrasado, e prevenção de migração de umidade entre massa e recheio em produtos complexos.

MACIEZ PRESERVADA

14 dias
em shelf life

Solicitar amostra → Baixar briefing técnico (PDF)

FSSC 22000 Kosher Halal Non-GMO

BAKE SAVE® / 15K40

LOTE FCX-2601
TAQUARITINGA — BR

Staling aos 14 dias

Dosagem típica

Umidade retida

Migração massa–recheio

COMO FUNCIONA

Um mecanismo
dominante: hidratação.

HIDRATAÇÃO (PRIMARY)

A microcelulose purificada absorve e imobiliza água livre na massa, criando uma rede de hidratação que sobrevive ao ciclo de forno e se mantém estável durante o shelf life. O resultado direto é staling significativamente reduzido e maciez preservada.

REDE (SECONDARY)

Uma rede coloidal secundária controla a mobilidade da água entre componentes em produtos compostos (massa + recheio + cobertura), prevenindo migração de umidade e separação visual.

MATRIZ DE APLICAÇÃO

Dosado para cada
formato de panificação.

Bake Save® é formulado em grades calibrados para a estrutura, umidade e ciclo térmico de cada matriz de panificação. Explore as aplicações →

APLICAÇÃO	DOSAGEM	BENEFÍCIO PRIMÁRIO	SKU
Pão de forma	0.5–1.0%	Maciez + shelf life	Bake Save 15K40
Bolo amanteigado	0.8–1.5%	Umidade + estrutura	Bake Save 18K42
Recheio de fruta	1.0–2.0%	Estabilidade pós-congelamento	Bake Save 20K45R
Croissant congelado	0.6–1.0%	Freshness on thaw	Bake Save 15K41F
Muffin e cupcake	0.8–1.2%	Crumb + maciez	Bake Save 18K42
Cookies maciços	0.5–0.8%	Softness retention	Bake Save 15K40

ESTUDO DE CAMPO

Pão de forma industrial — teste de staling 14 dias

Uma indústria de panificação testou Bake Save® a 0.8% em uma fórmula padrão de pão de forma, contra um controle com mono-e-diglicerídeos a 0.5%. Firmness medida por análise instrumental (texturômetro) a T0, T7, T14 dias à temperatura ambiente.

Resultado: Bake Save® reduziu o staling em 40% aos 14 dias, permitindo a remoção dos mono-e-diglicerídeos do rótulo e estendendo shelf life efetivo.