SAVE SERIES® — CÁRNEOS E PLANT-BASED

Meat Save®

Retenção de água e gordura para cárneos reduzidos e matrizes plant-based.

Meat Save® é a fibra cítrica funcional calibrada para sistemas cárneos e análogos plant-based. Opera dominantemente pelo mecanismo de interação hidrofóbica — a fibra ancora lipídios à matriz e imobiliza água, permitindo reduções reais de gordura sem perda de suculência, rendimento ou textura. Substitui fosfatos e CMC sem comprometer performance industrial.

PERDA DE COCÇÃO

25% → 13%
em linha

Solicitar amostra → Baixar briefing técnico (PDF)

FSSC 22000 Kosher Halal Non-GMO

MEAT SAVE® / 18M52

LOTE FCX-2601
TAQUARITINGA — BR

Perda por cocção

Dosagem típica

Gordura aplicável

Rendimento final

COMO FUNCIONA

Um mecanismo
dominante: interação hidrofóbica.

INTERAÇÃO (PRIMARY)

Porções hidrofóbicas da fibra cítrica interagem diretamente com gorduras e óleos, ancorando-os à matriz cárnea. Esse mecanismo permite reduzir o teor de gordura em até 30% mantendo a suculência e a integridade estrutural do produto.

HIDRATAÇÃO (SECONDARY)

A microcelulose imobiliza a água livre e reduz perdas por cocção, sinérese congelada e exsudação durante pasteurização. Compatível com o processo de massageamento e tumbler.

MATRIZ DE APLICAÇÃO

Dosado para cada
formato de proteína.

Meat Save® é formulado em grades calibrados para a estrutura, teor de gordura e processo térmico de cada matriz cárnea ou plant-based. Explore as aplicações →

APLICAÇÃO	DOSAGEM	BENEFÍCIO PRIMÁRIO	SKU
Hambúrguer bovino	1.0–1.5%	Redução de gordura + retenção	Meat Save 18M52
Hambúrguer plant-based	1.2–1.8%	Estrutura + juiciness	Meat Save 18M54V
Linguiça frescal	0.8–1.2%	Substituição de fosfato	Meat Save 15M50
Kibbeh e almôndegas	1.0–1.4%	Textura + rendimento	Meat Save 15M50
Nuggets e empanados	0.8–1.0%	Estabilidade em fritura	Meat Save 15M51
Embutidos cozidos	1.0–1.5%	Water binding	Meat Save 18M52

ESTUDO DE CAMPO

Hambúrguer bovino — redução de gordura 30% → 20%

Um produtor brasileiro de cárneos testou Meat Save® a 1.2% em um hambúrguer bovino com redução de gordura de 30% para 20%, contra um controle usando fosfato tripolifosfato a 0.5%. Medida a perda de cocção após grill (180°C, 4 min cada lado).

Resultado: Meat Save® reduziu perda de cocção em 48% (25% → 13%), eliminou o fosfato do rótulo e manteve a textura esperada pelo consumidor final.