De hambúrgueres bovinos reduzidos em gordura a análogos plant-based juicy, de linguiças fresh a nuggets empanados — a plataforma Save Series® resolve o desafio clássico da indústria cárnea: reter água e gordura na matriz sem recorrer a fosfatos ou CMC.
Cárneos são a aplicação onde a interação hidrofóbica da fibra cítrica brilha. Porções apolares da fibra ancoram gorduras à matriz proteica, reduzindo migração durante cocção. Simultaneamente, a microcelulose imobiliza água livre — o outro vetor de perda. Juntos, esses dois mecanismos permitem reduções reais de gordura (até 30%) sem comprometer suculência, e estabilização de análogos plant-based onde a matriz proteica vegetal sozinha não consegue reter lipídios.
O membro da Save Series® sintonizado para matrizes cárneas e plant-based, desenvolvido para interagir diretamente com lipídios e água livre da matriz.
Meat Save® calibrado para o espectro completo de cárneos bovinos, suínos, aves e análogos vegetais.
Juiciness em reduções reais de 30% de gordura.
COOK LOSS 25%→13%Retenção de água e óleo em matriz de soja/ervilha.
JUICY MATRIXWater binding sem fosfato tripolifosfato.
PHOSPHATE-FREERendimento + estabilidade em pasteurização.
+18% YIELDEstrutura estável em imersão em óleo.
CRISP MATRIXTextura firme com retenção de umidade.
HOLD SHAPEUm caminho de substituição drop-in dos aditivos legados para um único sistema clean label — fosfato-free, sem CMC, com redução direta em proteína hidrolisada.
| Substitui | Dosagem típica | Impacto clean label |
|---|---|---|
| Tripolifosfato (TPP) | 0.3–0.5% | Removido da declaração |
| Hexametafosfato | 0.4% | Substituição limpa |
| CMC (carboximetilcelulose) | 0.5% | Fibra cítrica natural substitui |
| Proteína hidrolisada | 1.0% | Redução em até 50% |
| Carragena | 0.5% | Substituída em plant-based |
Todos os ingredientes da Save Series® são produzidos sob FSSC 22000 com certificações Kosher, Halal e Non-GMO Project Verified. Meat Save® atende alegações clean label em UE, EUA, LATAM e MENA. Compatível com produtos Halal e Kosher.
Linha direta com nossos especialistas em matrizes proteicas. Briefing técnico retornado em <24h úteis.