De geleias low-sugar a preparos de frutas para iogurte, de compotas tradicionais a toppings — a plataforma Save Series® reforça a estrutura coloidal mesmo em formulações com baixa pectina natural ou baixo brix, mantendo brilho, suspensão uniforme e zero sinérese visível por 30 dias.
Geleias de baixo açúcar e formulações com alto teor de fruta fresca enfrentam um dilema estrutural: a rede tradicional pectina-açúcar não consegue se organizar em baixo brix. Jelly Save® atua pelo mecanismo de rede — a fibra forma uma estrutura coloidal secundária que sustenta a geleia mesmo em condições onde a pectina natural falha, mantendo brilho, textura e estabilidade visual por 30 dias ou mais.
O membro da Save Series® sintonizado para geleias e preparos de frutas — desenvolvido para reforçar a rede coloidal em sistemas low-sugar, alto teor de fruta e clean label.
Jelly Save® calibrado para o espectro completo de geleias, preparos de frutas e compotas clean label.
Rede estável em baixo brix.
−85% SINÉRESEBrilho + suspensão uniforme.
GLOSSY HOLDEstabilidade pós-mistura com lácteos.
DAIRY COMPATIBLERede sem açúcar.
LOW-SUGARFreeze-thaw + estrutura.
BAKE STABLEBrilho e textura em shelf.
SHELF STABLEUm caminho de substituição drop-in dos gelificantes e estabilizantes legados para um único sistema clean label.
| Substitui | Dosagem típica | Impacto clean label |
|---|---|---|
| Pectina amidada | 0.8% | Substituída |
| Carragena | 0.3% | Substituída |
| Goma xantana | 0.2% | Substituída |
| LBG (locust bean gum) | 0.3% | Substituída |
| Pectina HM | 0.5% | Parcialmente substituída |
Todos os ingredientes da Save Series® são produzidos sob FSSC 22000, com claims clean label, vegetarian e vegan friendly. Jelly Save® atende padrões regulatórios em UE, EUA, LATAM e MENA.
Linha direta com nossos especialistas em geleias e preparos de frutas. Briefing técnico retornado em <24h úteis.