De pães industriais a bolos amanteigados, de croissants congelados a recheios de fruta — a plataforma Save Series® controla a mobilidade da água dentro da matriz e entre componentes, atrasando staling e prevenindo migração de umidade.
Panificação é uma corrida contra a retrogradação do amido e a perda de água. Bake Save® atua na hidratação da microcelulose, criando uma rede interna que imobiliza água livre — o vetor físico do staling. O mesmo mecanismo previne a migração de umidade entre componentes em produtos compostos. O resultado é maciez preservada por até 14 dias e estabilidade térmica através de ciclos de congelamento e reaquecimento.
O membro da Save Series® sintonizado para panificação e recheios — desenvolvido para controlar a mobilidade da água, atrasar staling e preservar maciez ao longo do shelf life.
Bake Save® calibrado para o espectro completo de pães, bolos, massas congeladas e recheios.
Maciez + shelf life até 14 dias.
−40% STALINGUmidade retida + crumb estável.
SOFT CRUMBEstabilidade pós-congelamento.
FREEZE-THAWFreshness on thaw + bake.
THAW READYCrumb úmido sem emulsificante sintético.
CLEAN LABELSoftness retention em shelf life.
SOFT HOLDUm caminho de substituição drop-in dos emulsificantes e estabilizantes legados para um único sistema clean label.
| Substitui | Dosagem típica | Impacto clean label |
|---|---|---|
| Mono-e-diglicerídeos | 0.5% | Removidos |
| SSL (stearoyl lactylate) | 0.3% | Substituído |
| DATEM | 0.3% | Substituído |
| Amido modificado | 1.0% | Removido |
| Carboximetilcelulose (CMC) | 0.4% | Substituição limpa |
Todos os ingredientes da Save Series® são produzidos sob FSSC 22000 com certificações Kosher, Halal e Non-GMO Project Verified. Bake Save® atende alegações clean label em UE, EUA e LATAM.
Linha direta com nossos especialistas em panificação e recheios. Briefing técnico retornado em <24h úteis.